第三百五十四章学手艺 (2/2)
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是去大哥家里抄下来。
时间太久了，那个菜谱也泛黄了，很多东西都看不见了，再加上时代不一样，口味也开始变了，儿子他们开的饭店，也加入了现代的元素。只是她炒菜，还是按照记忆中的来。
“这么厉害！”虽然不是第一次听说，但是铷初心里还是忍不住发出惊叹的声音。
御厨呀？
听起来就是高大上的称号，也难怪，陈家会靠饭店起家，这看家本领还真不是盖的。
“那都是以前了，很多东西都已经消失了。”现在的生活越来越快，吃饭也没那么多讲究了。
记得小时候，曾祖父就算是吃个早饭，那都是很有讲究的，什么饭前吃，什么饭后吃，什么菜搭配什么样的点心。只是后来，这些繁琐的东西都不复存在了，生活都过的艰苦了，哪里还有那么大的排场。
现在日子好了，她也没那么多讲究了——太麻烦了！
“我们国家的美食文化，确实博大精深。”记得后世最有名的就是那四大省会的菜，除去后，其他的好像都差不多。
“你不是要学嘛，外婆就教你做我们这里的酱香猪手，这个猪手是提前卤过的，在卤至少，要用柴火把表面的毛给熏干净，这样不仅没有那股臊味，还会有一股香味，烧干净以后，就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序，一边挥舞着手里的锅铲。
不愧是厨师世家出身的，就这个炒菜的动作，那都让人移不开眼，这种是铷初这个菜鸟比不上的。
一道酱香猪手出锅，直叫铷初流口水。
这一次她也弄懂了，为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手，一股子的骚味。
原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净，剁成小块以后，要用白酒多洗几遍，确保没有那股骚味后，再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮，煮开后还要多沥几遍，并且在煮的过程要加入白酒，最后一遍的时候，要放入切好的生姜片大蒜片，还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮，最后要记得加一点酱油在里面，这样就不会有骚味了，并且放入了酱油，颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐，这样猪手就进味了，回锅的时候，就不用加其他的东西。
等到七成熟的时候，就可以捞出来了，把水分沥干以后，就放入油锅里面炒。
当然，在炒之前，肯定是要加入生姜大蒜八角的，等这三种炒出香味以后，再放入猪手，然后加入兑了水的白酒。
如果颜色还是白白的，那就外加点酱油，再加一点点白糖和陈醋，这样就可以保证猪手没有骚味，接着盖上锅盖焖个五分钟左右，在起锅的时候加入冰糖，把汁收好就可以起锅了。
在焖猪手的同时，旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。
陈老太这麻利的动作，让铷初都看傻了眼，这简直就是她们村里办酒席的节奏。
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