第一百零二章 灯影牛肉2 (1/2)
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牛里脊，这可是牛的部位里最精致的部分。
它全是瘦肉，且十分紧实，尝尝被用作做高级牛排。
但身为御厨的容灵，自然不会用西式的方法来制作这么精致的牛里脊。
她要采用的是最中式的烹饪方式——烤。
当然，在烤制之前，准备食材是最关键的一步。只见容灵拿起刀，一点一点去除了牛里脊表面的筋膜。
紧接着，她又将牛里脊放在冰箱里，极速冷冻了五分钟，然后拿出放在案板上，这样定型的牛里脊可以更好的切出她所需要的薄片。
“好，接下来就是切片了！”
容灵拿起刀，要知道，这道菜最关键的一步就是牛肉片的切割，必须要保证牛片够薄，薄到可以透光的程度才可以。
如果不能透光，那么整道菜都会功亏一篑，根本无法成型，后面的制作几乎就可以放弃了。
容灵在大景朝的时候这道菜只有在宫廷盛宴的时候才会制作，所以，对牛肉片薄厚的掌握，她虽然充满信心，但也不能掉以轻心。
只见她一手拿着干净的毛巾按住牛肉，另一只手紧握菜刀，然后看准位置，用力一点点的下刀。
随着刀刃慢慢向下，一块薄如蝉翼的牛肉片渐渐从牛里脊上被切下来。
那红嫩的肉片因为经过冷冻，所以，非常定型，静静的躺在案板上，没有粘黏。
就这样，容灵谨慎的切下接下里的肉片，随着十几片牛肉被切下，容灵开始准备接下里的后续步骤——风干。
按照在大景朝的制作方法，在切好了牛肉薄片之后，容灵要通过自然风风干切好的牛肉。
但这样原始的方式，会用掉整整一天的时间，对于比赛来说，时间远远不够。
所以，当容灵知道有风干机这个东西之后，她又一次感叹现代科技的发达：“这东西如果能带回大景朝，那御膳房的出菜速度能快一倍啊。”
容灵一边将切好的牛肉放进风干机，一边暗自打算着将风干机带回大景朝的事。
“滴——”
按下了风干键之后，容灵看着机器自动计时，心里也是对这个机器越来越喜欢，她似乎已经看见了御膳房因为它而被皇上赏赐的情景。
“好了，让它自己风干吧，接下来，是炒制配料。”
容灵开火起锅，在锅中倒入一点底油，然后，放入冰糖翻炒，渐渐炒出糖色，盛出备用。
接下来，又一次在锅中放入底油，这次倒入切好的葱姜翻炒，紧接着在锅中倒入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、香叶、草果和花椒继续炒制。
在食材变色后，倒入一点点水，再放入生抽、鲜露、刚炒好的糖色、老抽、鸡粉、精盐，然后大火收汁，收到浓稠的状态。
在看锅中的汤汁浓稠后，用滤网将食材过滤出来，然后将浓稠的汤汁倒入碗中备用。
“滴——”
经过了风干的牛肉已经定型，容灵将它一片片用小镊子轻轻夹出来。
然后，又另起一锅油，将风干好的牛肉倒入油锅中进行短时间的炸制，让肉的本身更加酥脆。
在晾干了油渍后，容灵将牛肉片倒入刚刚炒出的浓稠汤汁中，用筷子轻轻搅拌，使深红色的浓稠汤汁充分均匀的裹在牛肉上。
在最后的最后，容灵又撒上了一点花椒油，整个牛肉片挂着红... -->>
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