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的烧鸭其实便是京城的焖炉烤鸭，明成祖迁都后便随之一起流传到京城，演变为京城的焖炉烤鸭。
沐家之前就有自己的烧鸭师傅，沐天波让他们选用滇池的麻鸭做原料，辅以本地的果木明火烤制，荷叶饼，黄瓜，葱丝也没什么难度，酱料选用本地最好的甜面酱加糖，鸭皮则要粘上福建产白糖，在沐家试制后，当即便大受陈夫人的好评。
鸿运楼中更有一系列的南北大菜，还有天启皇帝最爱吃的鸡枞菜，天启时此物作为贡品供给皇家，运到京城每斤值银数两，颇受天启皇帝的喜爱，楼中所用的全部食材更是全部从沐家庄田中采取，算得上这个年代的特供农产品。
鸿运楼中的菜肴要说味道，也不一定比那些士绅官员家中的要好，但花钱就能吃到公侯府中的菜肴，不说在云南，便是在大明整个两京一十三省恐怕都是独一份，沐天波相信云南的缙绅还有土司们会为吃到沐家的公府菜花上大价钱的。
沐天波更打算让文科的伴当们轮流在此实习，倒不是为了廉价劳动力或是真的让他们都去从事商事，而是这些伴当出身都不高，让他们多接触一些云南的缙绅土司，有助于开阔他们的眼界。
一个干瘦的沐家管事这时点头哈腰地过来给沐天波见礼，沐天波亲近地地笑了笑，凑过去在这个管事耳边说：“等会上三层说。”
鸿运楼共三层，一层是大堂与一些较大的包间，二层除了一个有戏台的厅堂外，全是些私密的雅间，可以从附近的妓馆找姑娘作陪，三层却是彩云商社办公的地方，商谈商事可以直接来此，在楼下酒足饭饱之后直接就能上楼谈正事，肥水不流外人田。
瘦管事轻轻点了点头。此人正是沐家钱庄的负责人王祖寿，奢安之乱之时奢安一部曾袭占乌撒府，断绝了滇蜀的道路，眼下奢安余部仍在各地肆虐，云南本地与外省的商业交流也受到了很大的影响，连带着沐家钱庄的生意也不好做了。
沐家钱庄往年做的多为来往客商的生意，银钱运输不便，客商便将银钱存在昆明，曲靖等地，凭借飞钱印信到成都，南京等地支取，眼下商路不便，沐家钱庄只能做些放印子钱，放官吏债的勾当勉强度日。
此时钱庄收取银钱不仅没有利息，还有缴纳盘费，异地支取的话还要单付解料银，毕竟此时运输条件不便，清乾隆时粤海关往京师运银，每千两就要花上水脚银三十八两五钱，用作押解人员的差旅与运输费用，这还是太平盛世，乱世花费的水脚银与承担的风险就更大了。
沐天波想与王祖寿所谈便是钱庄扩张之事，他打算首先在广州设立分号，方便和洋人做茶叶生意，今后洋人不用辛苦运银到云南，直接将银钱存在分号即可，分号也能就近用洋人的银钱采买其他货物。
云南本地也要扩建钱庄进行吸储，云南本地的官员或是收受贿赂或是侵占田地，各个身家都是不菲，离任之时要将银钱随身携带显然十分危险，只要有靠谱的钱庄建立，他们肯定乐于使用方便的飞钱。
就在沐天波思索之时，锦衣卫千户田宗意这时却皮笑肉不笑地朝酒楼走了过来。