第六十八章 远月门票 (2/2)

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一道菜，应该完全是他自己制作的。绘里奈，你是不是感受到一种家的温暖？”

    切绘里奈下意识地又点了点头。

    “这就对了。”切仙左卫门用手中的叉子指了指桌上的勃艮第红酒炖牛肉，“他的个人印记留在了菜品上，让你感受到了情绪。但是第二道作为主菜的勃艮第红酒炖牛肉应该是昨天由主厨提前做好放置预备今天加热的。因此第二道菜虽然在味道上更丰富更精致，但却不能带给你那种家的温暖感受。”

    “但也正是因为前一道菜有而下一道菜缺失，因此让你感受到了厨心对于菜品的影响。”

    切绘里奈疑惑道：“爷爷，你说的是真的吗？”

    切仙左卫门肯定道：“厨心的确是存在的，这一点毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的厨师都具有厨心，是否具有厨心也是厨师功力的一种体现。当然那些通过电视和网络走红的所谓‘名厨’不一定。”

    “不过，”切仙左卫门顿了顿，“虽然厨心是技艺高超厨师的证明，但厨心对于菜品的影响并不是很大。厨心需要依靠菜品的味道来体现。而厨心和菜品也是有相性关系的。”

    “举个例子，如果没有特殊原因，很少有人会从单纯的甜食中吃出悲伤的情绪。如果一个厨心是和悲伤相关的情感的厨师，那么他就需要在甜点中加入一些口感偏苦的可可粉之类的食材。甜蜜中带有一些苦涩，就能够让顾客感受到厨师注入菜品中的情感了。”

    说到这里，切仙左卫门眼中放光：“没想到竟然会出现16岁就领悟了厨心的厨师人才，如果有他加入。远月学园的‘玉之世代’应该会更加热闹吧？”

    “爷爷你难道打算招他进入远月？”切绘里奈问道。

    切仙左卫门不置可否的笑了笑又摇了摇头，“这需要看他的意愿，这么年轻就领悟了厨心，未来成就不可限量，就算我们邀请他，他也不一定会同意。”

    “但是，”切仙左卫门话锋一转，“这值得一试。”

    此时，正处于切家爷孙俩话题讨论中心的李想，正在冷却着材料。

    最后一道甜点，李想打算做巧克力熔岩蛋糕。

    巧克力熔岩蛋糕，以表皮较硬脆，内部包裹流质热巧克力浆而得名（外部岩石，内部岩浆）。

    制作熔岩蛋糕的最重要一点在于冷冻，将制作好的蛋糕坯子冷却下来，使得烤制时外部受热成为固体，而内部仍然保持液体状态。

    为了使蛋糕的口感层次更加丰富，蛋糕的溏心上，李想选择了咸焦糖溏心。

    在锅内刷上少许黄油，加入恰好铺满锅底的白糖，加热至白糖形成焦糖糖浆，再次加入细砂糖至铺满锅底，反复至加入自己需要的量。趁热倒入全脂奶油，保持108摄氏度继续加热，加入盐之花或海盐颗粒调味。装入容器放入冰箱冷却。

    这样，焦糖溏心的部分就准备完毕了。