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    孟云和孟岚很喜欢,孟云即节约又孝顺。试穿之后决定:送给小敏的姥姥。“小敏这件就送给你姥姥吧!她那是山区比咱们这还冷。”

    “六道江不也是山里,你经常在外面穿这件衣服暖和。再说了,这个样式也不适合我姥姥穿,我还买了一件送给我姥姥的,你们谁有空给她捎回去。”

    孟云想了想同意了,家里最近的山货销量很好,赚了很多钱。

    “妈,我昨天泡了黄豆,想吃水豆腐了。你去帮我买点卤水。”

    卤水主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。

    小敏知道就算自己去买,别人也不会卖的只能求助于孟云。

    “家里就有卤水。”

    “是吗,我怎么不知道?要不然早做水豆腐吃了。”

    “如水是有毒的,当然要放好了,怎么能让你们知道!你记住了自己不能千万不能动,如果我不在家,你想吃豆腐或者水豆腐了。就告诉你老姨,她会给你做的。”

    “那我去磨豆浆了。”

    “不能直接磨,要把黄豆里面的坏豆子、实豆子捡出来,还要冲洗两遍。你写作业去吧,我来做就好了。” 实豆子是指泡不开的豆子。一般是因为在生长的过程中吸收的养分和阳光不够,肥料不足。有的也是放置时间过长、过度干燥失去水分的陈豆子。

    “妈,那我们一起做吧!我作业已经写完了。我新写的小说里面有做豆腐的情节,我总得知道是怎么回事,要不然写出来就成笑话了。”

    孟云交代道:“那好吧!你用笊篱把黄豆捞出来,最上面飘着的是坏豆子、沉在底下的是实豆子,然后用凉水冲洗。”小敏答应了一声,然后就去干活了。这些豆子都是玉镯里的,百分之百的好豆子。所以只冲洗两遍就可以了。

    孟云找出家里的一个手摇式的小石磨。用刷子将上、下磨盘仔仔细细地刷洗一遍。这时候小敏已经把豆子冲洗好了,捞在盆里。

    孟云把豆子放到磨眼里,一边加水,一边磨。她给小敏讲:“磨豆时加水,流水带动大豆在磨内起润滑作用;可使磨碎物细腻。加水时的水压要平衡,加水量要稳定,以使磨出来豆浆细腻而均匀。如果加水量过多,会缩短大豆在磨片间的停留时间,以致出料快,达不到原定细度的要求。相反,加水过少,会延长大豆在磨片间停留时间,以致出料慢,结果会困磨片的摩擦发热而使豆浆中的蛋白质受热变性,影响出品率。总之加水太多,或太少都不好。一般碾磨时的加水量为大豆的四至五倍比较适宜。

    以前在农村的时候都是用毛驴拉磨,家里条件不好的就用人推磨,山里的水好做出来的豆腐味道也香,冬天每家都做好几十斤的豆腐。”

    豆子磨好了,“小敏你把石磨刷洗干净。我去熬豆浆。”

    孟云现在锅里放上一点冷水,然后把豆浆倒进去,煮开之后叫小敏。“小敏,石磨刷好了吗?过来和我一起过滤豆浆。” 过滤就是把豆浆中的豆渣分离出去。豆渣的成分主要是纤维素和杂质,经过过滤后,可使豆制品的品质细腻涧滑提高营养价值。

    “刷好了正在晾着呢!”

    “你抓着纱布的这两个角,要抓住了。”纱布下面是一个搪瓷盆。一只手掐着两个布角,另一只手用水瓢舀起豆浆倒在纱布上,豆浆留到了盆里,纱布上剩下的豆腐渣。

    “妈,这豆腐渣是不是还要压一下?”

    “不用了,我准备留着做小豆腐,你没看锅里还有一些没过滤的豆浆吗?”

    孟云舀出两瓢豆浆倒进碗里,“自己去找白糖或者蜂蜜加上,趁热喝。”

    “现在太烫了,等一会儿吧!我在这看着你点水豆腐。”

    孟云用筷子伸进豆浆盆里,轻轻挑起一张豆腐皮。“这豆腐皮留着晾干了,炒着吃或者拌凉菜。”

    把卤水滴到豆浆里一边滴一边轻轻搅拌,这时候可以看到,有絮状物逐渐聚集。“好了,盖上盖子再焖一会儿。小敏把豆浆拿过来,凉了就不好喝了。”

    孟云和小敏一边喝着豆浆,一边等着水豆腐。锅里还炖着小豆腐,里面加着晒干的芥菜缨子。

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