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抽完签排定顺序之后，还有一轮抽签，这次抽的是考题，每人将抽到一道菜名，材料任选，只要当着五位考官的面把这道菜做出来，并且整个操作过程和最后成品的味道都得到五位考官的认可之后，就算是通过了这次考试。
宁溪抽到的是炒菜心，不由有点惊愕，怎么这么简单？不过转念又想，厨师考核是要成为厨师最基础的一关，自然考的都是基础的东西，抽到炒菜心这种题目也不足为奇。
奇怪的是比她先去抽题目的冯志海却一脸苦相，便好奇地问：“你抽到的是什么？”
冯志海把手中的字条展开给她看：“炒猪腰。”宁溪一看就笑了，看来考题里出的都是一些急火快炒的菜，也是啊，参加考试的人那么多，如果个个都用花上一两个时辰的话，那主考官们晚上都不用回去睡觉了。
只是不明白他一直摇头叹气是为什么：“怎么了？有什么难处吗？”
冯志海苦着脸道：“猪腰子这东西腥臊得要命，根本就无法入口，完了，今天的考核，我注定是无法通过了。”
“你没学过如何料理猪腰吗？”
“没有啊，这东西一般人都不吃的，我也从来都没看酒楼里的师傅做过，谁知道会这么倒霉，抽中了这个题目。”
宁溪道：“别急，我告诉你一个法子，做出来的猪腰肯定不会有腥臊味的。”
冯志海登时兴奋起来：“什么法子，你快说。”
排好顺序的考生五人一组依次进去考试，宁溪他们的号码排在中间，大概还有两组人才能轮到他们，宁溪快速地告诉冯志海：“你拿到猪腰之后，竖着从中间剖开，记着，千万不能横切，你会看到中间很多白色的筋膜，这些是其腥臊味的主要来源，必须用尖刀完全剔除干净才行，就连白筋旁边暗红色的地方也要剔掉，这一步千万不能着急，一定要细心地剔除干净。”
“好，我记着了。”
“然后切花刀，再切成小块，用清水漂洗至无血水流出，再在清水中加入适量的白醋和淀粉，把猪腰浸泡至发白，再捞出冲洗干净，最后一步，用姜葱汁、料酒和胡椒粉、盐拌匀后腌制片刻，再用来炒的话保证就不会吃出任何腥臊味了。”
“还有炒的时候最好用麻油，火要猛，把麻油爆得生烟，下猪腰，翻炒一两次，下姜丝、盐和米酒即可装盘，你最好把要加入的配料事先调配好，这样就不会耽误了功夫把猪腰炒老了，就按我说的做，保证你能过关。”
“真是多谢你了，宁姑娘。”冯志海感激地说，突然又想起了什么，有点为难地问：“那个花刀，我不知道该怎么切。”
宁溪真的很想告诉他，就你这水平，真的还不适合来考厨师牌，可看他着急的模样，又有点儿不忍心了：“算了，你过来，我跟你说。”正准备把左手当成猪腰，右手当成菜刀，比划给他看怎么切花刀，忽听前边有声音传来：“二十到二十五号考生，准备去选取材料！”
匆忙之下，宁溪也无法细说，只匆匆说道：“你在切开的面上横竖划上几刀，不要切断，然后再切成小块就可以了。”也不知道他究竟听懂了没有。
进了考场就再顾不上别人了，五个灶台一字排开，考官的座位在前面，稍微高了一个台阶，每个考生的一举一动，都在考官的目光之下，无法遁形，宁溪是见惯了大场面的，自然不会紧张，抽空还看了看身旁的冯志海，见他虽然有些紧张，仍是按着她所说一板一眼地处理着他的猪腰，便放心地回到自己手头的工作上。
菜心只要最嫩的幼茎和花的部分，洗净备用。宁溪还选了一小块肥肉，切成薄片，先在锅里熬成猪油渣，用油渣之荤来激活菜心之素，这样炒出来的菜心比用素油炒的又多了一份香气。
待油开始冒轻烟的时候放入少许的糖和盐，再抖入几滴绍兴酒，菜心下锅急翻快炒，翻炒片刻即可上碟，讲究的就是一个快字，如果稍有迟疑，那菜心马上就会变老，口感也会差上许多了。
五位考生之中，宁溪的动作是最快的，她端上来的菜心，条条身段均匀，青翠欲滴，一口下去，清甜爽口，鲜嫩得没有一点渣滓，五位考官都吃得赞不绝口，一眨眼的功夫，一碟菜心居然一条不剩都被吃完了。吃完还不住感叹，没想到来考厨师牌的也有这样的高手，跟平常那些刚出师的学徒相比，水平实在是高太多了。
吃完之后才想起评分一事，不约而同地都给了宁溪最高分，宁溪下去的时候，正看见冯志海的炒腰花端了上来，宁溪看了一眼，腰花居然切得不错... -->>
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