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刘峰不慌不忙，将手在水龙头前清洗干净，将砂锅放在炉灶上，锅内放入过半的清水，把火点燃，然后弯腰从大黑袋子里提起一只鲜活元鱼，用刀宰杀后，将其内脏取出，剁去四只爪子，又将清洗干净甲鱼身上的黑皮，然后将其剁成3厘米见方的块，动作非常熟练，刀工也是精妙至极。
方大头暗自赞叹，这番情景让他想起自己的师傅，在他学艺的时候师傅就是他的偶像，做菜时的一招一式，都让他仰慕不已，只可惜自己资质驽钝，没能学到师傅半成功力，真是大大的遗憾。
刘峰将圆鱼处理好后，锅里的水也沸腾起来，将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，又用开水冲洗一次，
用到将姜块拍松放在一边待用，把砂锅放旺火上，加入清汤、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制，等待汤清、肉烂、味浓时，又下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上些许洗净的香菜、胡椒粉，大功告成。
“老方，你尝尝看。”刘峰得意的指了指刚刚做好的这道清炖圆鱼。
方大头拿过筷子，夹了一块圆鱼肉送入口中，稍加咀嚼，脸露兴奋之色：“主厨，您做的这道清炖圆鱼，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，入口即化，太好吃了，比咱们在吴地人家吃的那盘强上百倍，不对不对，要强上万倍啊！”他激动的一时不知道说什么好。
“老大，让我也来尝尝你的手艺。”小胖听到方大头的话后，早就跃跃欲试，急忙从旁边抓起一双筷子就下手了，“真的很好吃！吃了这道菜，就算是去死也值了！”
“胡说什么！一道菜而已，什么死不死的！”小胖的口无遮拦让刘峰有些不高兴，开口责备道。
看老大有些生气，小胖一缩脖子，不再说话，安静的吃他的美食。
刘峰一挥手，招呼围观的几个厨师也来尝试，他们吃完都是赞不绝口。
“老大，这道菜你学了多久？这道菜是我师傅的招牌菜，自从离开师傅那里，以为再也吃不到这个味道了。”方大头不解的问道，说话的时候手里也没有停下，不停的往嘴里放。
“第一次做。”刘峰笑了笑说道。
“第一次做？咳咳……”方大头惊讶的张大嘴巴，一个不留神食物呛到了喉咙，咳嗽了好半天，等缓过来后，续道：“这也太不可思议了！我学这道少说也有十年了，但是始终摸不到其中要领，有空时候您可得好好教教我啊。”
“这个当然没有问题。”刘峰不好意思的摸了下鼻子，“还有那道砂锅野鸭，我再做来试试。”
“好啊好啊！”众人异口同声的应道。
还没等刘峰动手，方大头眼疾手快，已经将刚刚用的砂锅刷洗干净，然后放回刘峰面前。
刘峰笑着点了点头，然后又从袋子里提出一直野鸭，用火燎去外表的绒毛，从鸭子的裆部向上剖开，取出五脏后，将内部洗净，在沸水锅中汆一下，捞出洗净。放入野鸭，加入白汤，葱结、姜片、酱油等作料，烧沸后，撇去浮沫，盖上砂锅盖，改用小火焐至七成烂。
将猪肉细切粗斩，置盆内，旺火热锅，加入色拉油，用料酒焖透，再加酱油、绵白糖和汤，后用旺火烧沸后转小火焖烧片刻... -->>
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