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令人觉着有一股子亲切之感。
那厨子张口就是山西口音，“二位稍让，老西这一道白龙闹海上来也——”
他放定了菜盘，揭开盖尔，首先迎面扑来一阵鱼香，伴着微微的醋香，一丝儿腥气也没有。那气味缓和下来后，又隐约飘上来了若有若无的荷叶清香，真仿佛令人看到了一尾游鱼穿梭在满池的荷花之间一般。
二人借着未灭的天光，低头看那鳜鱼，通身金黄微褐，尾与鳍处炸得酥脆，背上却露着白丝丝儿的肉，也用油微微过了一遍，用刀切成一段段，有的竖在上头、有的半曲半折、有的贴卧在鱼背上，成了个漫天散花的形状，仿佛鱼身上开出了一朵白盈盈的花来，十分好看。
“这白龙，自然就是中间那鱼丝儿，海嘛，二位瞧那鱼身子，可不就是海了？”厨子笑哈哈道。
他递过去两只筷子，谢兰心一看，又不是自个儿客栈里的。
那厨子见她迟愣，便道：“客栈里的锅碗勺筷老西都看了，那可不成！要想做好菜，除了在菜上下功夫，这用具也得讲究！您刚刚是不是闻到了荷叶香气？”
谢兰心与明羽点点头。
“那您二位再看这碗里，可有一点荷叶香粉么？”厨子拿起那木盖儿，递给两人，“闻闻、闻闻，这才是那清香的由来！”
谢兰心借着明羽的手，低头嗅了嗅，果然，一阵阵的荷香，竟是从这盖儿上传过来的。
厨子嘿嘿然道：“这盖子可不普通，木头呢是用柳木做的，不仅柔韧，本身就有柳的香味儿，老西拿荷叶、荷花与这木头合起来一蒸，蒸他个一天一夜，再晒干喽，柳木自个儿的味儿就没了，就是荷香啦！菜好之时，再拿来一盖——香味不就出来了！”
“可……木头容易烂吧？”谢兰心迟疑道。
“那是，所以怎么说下功夫呢，这木头用不上几次，就得再换，就这么来来回回的换，才能做得好菜！”
两人接了筷子，谢兰心先夹了几根鱼肉，尝了尝味，尝时并没有荷香在里头，却另有一股滋味，鲜字打头，又不是寻常酒家里鱼肉齁人的鲜，那味儿之外还有百般的滋味，有甜、有辣、有酸。这一筷子食欲大开，谢兰心不禁又夹了一筷，眼看着那厨子就笑得合不拢嘴了。
明羽也尝，尝过后问她：“你觉得怎样？”
谢兰心放下筷，问那厨子，“你还会做什么？”
“荤素两行、鸡鸭鱼肉样样都行，拿手做鲁川粤湘，不太爱淮扬绵绵的味儿，不够爽利。”厨子想了想，又道：“若你真让我做，倒也不是不成，只是老西惯爱放一把辣椒。”
她闻听，看了看明羽，笑了起来。
明羽也点了点头。
“你叫什么？”谢兰心问。
“蔡姓，排行三，您叫我蔡三、蔡老西儿都行！”
“蔡三叔，”她继续吃那白龙闹海，话中毫无修饰，自然出了些天真，“你做菜这么好吃，怎么不在京城有名的酒楼干活，来了我这儿？”