第十二章山村家常盛宴 (2/2)

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，彻底清洗干净；2.热油下螺蛳肉爆炒，爆炒得香香的盛出；3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；4.余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴黄酒沏一下；5.把剩下滴青蒜和紫苏加入，浇少许酱油撒上少许味精，完工。

    第二道菜是红烧黄鳝，具体做法：1.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗干净的鳝鱼段；2.用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段；3.切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4.锅内热好油，大火烧热；5.然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6.炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣；8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10.加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。

    第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具体做法是：1.将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。2.将醋.米酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。3分别将辣椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、酱油倒入碗中。4。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。5炒锅中倒入菜籽油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入辣椒、香葱丁即可。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

    第四道菜是地三鲜，是杨吉斌曾在东北上学时候喜爱的一道菜，具体做法：1.将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用；2.取一只小碗，倒入酱油，糖，盐，黄酒，清水和水淀粉做成芡汁；3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

    杨吉斌在厨房里好一阵忙活，一会儿爆炒螺丝肉、红烧黄鳝肉、爆炒麻辣河蚌、素炒空心菜、地三鲜、干煸四季豆、番茄蛋汤便陆续上桌，满桌的饭菜散发着诱人的香味，一家人围着餐桌其乐融融。杨吉斌夹起一个螺丝肉放在爷爷的碗里，说道：“爷爷，您尝尝孙儿的手艺如何，奶奶、妈妈、姐姐、小弟你们也尝尝看。”

    说到吃螺蛳要有小技巧，螺蛳要食指和拇指把螺蛳的尾部放进嘴边，用里一吸，出来的是滚辣辣的汁。顺带一吮用力一拉。这叫做“欲擒故纵”再把螺蛳转过来。把头部放进嘴里一吸。整个螺肉就进口里。所以钳螺蛳的时候就要把尾部钳掉多点好处就这。细细品位，香，辣实在是美味，不枉自己忙活那么长时间。

    李文容每样菜都尝过后，感觉味道还真不错，很惊讶道：“斌斌，你什么时候学会炒菜的啊，做的很好吃啊？”

    “没吃过猪肉，还能没见过猪跑嘛，经常看见您们炒菜做饭的，不会也会了啊，还是您们取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，没办法啊。”杨吉斌很谦虚的说道。

    “斌斌长大了，真乖，我们也该享福了。”冯氏也觉得老怀安慰。

    “小斌，你这道菜叫啥名字啊，有洋芋、青椒、还有茄子，咋就没见过这种做法啊，不过蛮好吃的啊。”心细的姐姐有些不解的问道。

    “这是我自创的菜式哦，取名为地三鲜，色香味俱全，咋样，这完全宗师级的水准，厉害吧。”杨吉斌亲自尝了尝，自我感觉非常良好，原材料好就是任性，随随便便一弄就比曾经在东北上学的时候尝过的都要好上十倍。

    爷爷就喝着米酒，对于螺蛳、河蚌不怎么喜欢多吃，奶奶也同样因为牙口不好，不怎么吃这两样。所以基本上肉食基本上被杨吉斌和杨吉雅、杨吉顺、李文容给承包了。小馋猫杨吉顺那副吃相真不敢恭维，吃的是昏天黑地的，那吃螺蛳搞的脸上身上都是油，一张红扑扑的小脸蛋不用化妆都可以唱花脸了，但还是边吃边喊着“好吃好吃”。杨吉雅吃相就显得优雅多了，不过看其神情对也应当对这桌佳肴颇为满意。