第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏） (1/2)
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这是……
天啊，他竟然仅仅用了两天时间就练会了【绕花剞刀法】？
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
他之所以教张山，原本是想他两天内刀工有所提升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完全吃透了。
这不是学一加一等于二，这可是学习一门刀工啊！
这小子简直就是个厨艺天才，不，厨艺怪物。
张山切完土豆，看见韩立，礼貌地打了声招呼：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”
合格？尼玛，这已经跟我一样水平了好么！
“咳咳，已经很可以了。”
面子上，韩立还是尽力保持着淡定，“既然前提工作已经就绪，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
张山：“好。”
傍晚，张山二人来到了厨房。
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，打开盖子，里面是一条体形侧偏且身体较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
黄鲷鱼一般生活在清净海域，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽可口，肉质坚韧。
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海域，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
等了一会儿，黄鲷鱼自然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的样子，所以中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，注意是从背上切开，鱼肚的部分一定要相连。”
一边处理鱼身，韩立一遍告诉张山孔雀鱼的做法：
“处置完鱼身，按我以往常做的方法，会将鱼皮腌制，具体酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时间上为5-10分钟。”
“然后上锅蒸，时间与腌制相同，最后摆盘，加葱花、红辣椒点缀，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品颜色颇有食欲。”
张山听完，脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，具体看你自己如何创新。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾准备怎么做？”
张山刚开口，旋即想到这么问有些不妥，便改了口，“不好意思，鱼头的口味是？”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法，不过用料不同，大体上差不错是咸香口。”
咸香口……
张山重复了几声，心中大概有一些烹制鱼身的原型。
“行，我们现在开始吧。”
该告诉的也都讲了，韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩，双方背着做菜，可以保护自己秘方不被外露。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
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