第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏） (2/2)
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nbsp; 张山准备了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不停扫过。
片刻后，整条鱼身自动散开，形成一条连段，每段鱼片大小整齐，距离鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又容易碎。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮放置其中，找来高级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。
等到盐粒融化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
他并没有选择放醋，觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的自然上，会更好。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上引发出来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来突兀的感觉，而且柠檬汁水中淡淡的甜度，可以配合鱼头的咸香，增加食欲。
因为切的鱼片很薄，所以腌制时间不用太长，也就五六分钟，趁此机会，张山将蒸锅热好，等到锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制完毕。
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的造型，然后挑出一颗新鲜的柠檬，选取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
火候大师发动！
鱼片入锅的那一秒，张山立即催动了技能。
一瞬间，他脑中好似跟火候结成了某种联系，灶台下的煤气火焰立刻喷射出来，时而大，时而小，仿佛随着他的心意所动。
大蒸催熟后，张山赶紧调小了火候，进行微蒸锁汁。
这一时间，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
趁着这个机会，他准备了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
等到锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入其中，滴入几许麻油，开始翻炒起来。
另一边，鱼片出锅。
张山扔掉柠檬片，空掉盘中水分，鱼片经过蒸熟后已经固定成了一片孔雀扇形。
他在中心部位撒上葱花，又淋入蒸鱼专用的蒸鱼豉油。
回旋爆法发动！
弄完鱼片，张山赶忙将锅内的香辛料进行最后的爆炒，时间还没结束，他便将马勺离开火焰，把热油浇在了鱼片之上。
“嗤啦——！”
热油入盘，煎着鱼片，混合着葱花，发出阵阵悦耳的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
“时间上刚刚好。”
一股咸香飘来。
原来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
一道黄鲷孔雀鱼正式完成！
张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，配合着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！