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锦绣端着木盆进了后厨，在众人疑惑的目光中走到了几个火灶前面。
这里的厨房没有现代化的燃气灶，全是泥砌的铁窝大灶，要有专为烧火添柴的，大家以为锦绣是来做杂工的，因为天香楼的生意很好，工钱自然不低，所以不管是大厨师傅还是打杂的，大家都愿意来这里工作。
但是除了特聘的名厨以外，新来的所有人，第一天都得从最基本的打杂开始，这叫从头开始，也算是积累经验。因为就算是最简单的烧火的工作，也是需要经验的，师傅说要多少火候就得多少，多一分少一分都不行。要不然味道就要打折扣，主厨大师傅就会发彪。
锦绣在众眼光中，将木盆放在最前面第一个灶台上，然后她四下打量了一下厨房的环境，烧火她已经熟练了，因为她之前帮王氏做过饭，他打量这里主要是熟悉下环境，还有看一下她需要的材料在哪里，虽然她自带了熟下货，可是还需要调料油盐和其它配菜的。
掌柜的这时候也不忙。锦绣来的时候，他刚刚已经把送来的材料清点完毕了。会有人拿去各归各位。
所以他就跟在后面看着锦绣的一举一动。想看锦绣怎么能把这下作材料做成上等美食。这丫头还真当回事儿。也是他今天心情好。不知道为什么就给了这个姑娘一个机会。其实那猪下货这等下等料，就是做出来，也不能上桌的。何必费这般劲。可是看到那小姑娘，坚持的眼光，他就这么同意了。
锦绣倒是不管他们想什么，正在积极的背料。
首先锦绣找到得水源，洗了洗手。做吃的卫生第一个重要，要不然别人怎么下的去口。然后就是找附菜。
锦绣打算做一个最简单的菜，就是爆炒肥肠。这个菜做起来，又简单又好吃，绝对罩的住回头客。
需要的材料也不多，主料就是大肠，主要配菜就是辣椒。然后是葱姜蒜盐酱油，味精，这里没有味精，可以省略，料酒没有，可以弄一点米酒。还有胡椒粉。
后厨能找到的调料也是有限的，按说像这种大酒楼，调料应该很齐全的，可是，可能是因为这个年代有点落后，所以很多条件都不齐全。当然，这也给了锦绣一个机会，要不然别人都知道猪下货的做法，她这点家常菜的水平，哪里还敢在这里班门弄斧。
锦绣把能找到的所需的材料全放在一起，也就是第一个灶台上。
后厨的人都拿眼瞧着锦绣，想着这丫头，什么也不说就乱动乱拿的，到底是要干什么？不过因为掌柜的在后面拿眼盯着，知道不该他们乱管。也就没多说什么。
老掌柜的在天香楼有资历，大家都听他的。工钱虽然是老板给，但都指着掌柜给算出来呢！
却见锦绣找齐了备料，当然就要生火做菜了，她转头看向边上有细干柴，就走过去取了一捆拿到灶前。也不迟疑，就往灶里添干柴，打算生火。